Meistriškumo mokymuose su šefu Airiu Zapaškinu praktiškai aptarsime šias temas, stiprindami žinias per praktinį mokymą:
Itin aštrūs peiliai (Šefo peilis ir Deba);
Dėmesys aštrių briaunų palaikymui, pažangiems galandimo metodams ir specifiniam šių peilių naudojimui filiuojant ir pjaustant žuvį.
Žuvies brandinimas (Šlapias brandinimas);
Technikos, skirtos žuvies skonio ir tekstūros gerinimui, pailginant šviežumą ir intensyvinant umami skonį.
Marinavimas (Shoyu-Zuke, kombujime)
Sojų marinavimo (shoyu-zuke) ir jūros dumblių brandinimo (kombujime) technikų tyrinėjimas, siekiant subalansuoti sūrumą ir umami.
Dūmo skonis be grilio;
Sužinosite, kaip įterpti švelnų dūmo skonį į patiekalus naudojant paprastą keptuvę, sujungiant tradicinius skonius su moderniais metodais.
Chawanmushi – subtilus kiaušinių pudingas;
Technikos, skirtos pasiekti tobulą tekstūrą ir skonio balansą japoniškam kiaušinių pudingui, naudojant sezoninius ingredientus ir išlaikant švelnią, burnoje tirpstančią konsistenciją.

Data: 2024 m. lapkričio 6 d. (trečiadienis)
Pradžia: 10:00 val.
Trukmė: 5 valandos
Vieta: VESK mokykla. Adresas: Žirmūnų g. 143, Vilnius
Kaina: 250 Eurų
Pastaba: Vietų skaičius labai ribotas, individualūs praktiniai mokymai.

REGISTRACIJA BAIGTA.